Kürbis-Risotto

1 Hokkaido-Kürbis 4-5 Knoblauchzehen Salz Koriander 2 Schalotten 3 Tassen Risottoreis Olio Terre dell´Abazzia Prosecco/Weißwein zum Ablöschen 1-1,5 l Hühnerfond 2 EL Butter 6 EL fein geriebenen Parmesan Schwarze Nüsse Fleur de Sel aus der Guérande Kernöl EINKAUFSLISTE Kürbis, Knoblauch, Schalotten, Prosecco, Butter, Parmesan am Markt/ im Lebensmittelhandel erhältlich

Kürbis entkernen und samt Haut in Würfel schneiden. Kürbis in eine Backform geben. Salzen und mit Koriander aus der Mühle würzen. Mit Olivenöl großzügig beträufeln und geschälte, angedrückte Knoblauchzehen dazu geben. Im Backrohr bei 180°C ca 30 Minuten garen (die Haut soll man mit der Gabel zerdrücken können) In einer Sauteuse die fein geschnittenen Schalotten in Olivenöl anschwitzen, den Reis dazu geben. Mit einem Schuss Prosecco / Weißwein ablöschen. Einkochen lassen und dabei laufend rühren. Dann nach und nach mit Hühnerfond aufgießen. Wenn der Reis noch nicht al dente ist, den Kürbis aus dem Ofen nehmen und 1/3 der Menge (inkl. Knoblauch) mit der Gabel zerdrücken und zum Risotto geben. Ist der Reis al dente oder nach Geschmack auch etwas weicher, die Butter und den Parmesan einarbeiten. Risotto auf vorgewärmten Tellern anrichten, Scheiben der schwarzen Nüsse anlegen. Den restlichen Kürbis locker über und neben dem Risotto verteilen. Den Kürbis noch mit ein wenig Fleur de Sel aus der Guérande bestreuen. Mit Kernöl beträufeln.

Flotte Blutwurst-Vorspeise

Am Samstag habe ich am Hasnerplatz-Bauernmarkt EINE Blutwurst gekauft - weil außer mir niemand in der Familie sie mag - dachte ich bis gestern. Als ich sie briet, hörte ich von zwei weiteren Familienmitgliedern "Probieren tät ich schon"
Also wurde nix aus "meiner" Blutwurst. Die Vorspeise deren Teil sie schlußendlich war, schmeckte allen ausgezeichnet. Jetzt mit Einkaufsliste.

1 Blutwurst Olivenöl 1 Becher Rote-Rüben-Salat vom Bauernmarkt 1 Handvoll Vogerlsalat 1 EL Sauerrahm frisch gerissener Kren Salz Koriander aus der Mühle Balsamessig von Bullmann Kernöl vom Koch Toni ½ Limette TIPP: Die Limette gibt dem Gericht Frische, man sollte nicht darauf verzichten Einkaufsliste

Blutwurst ganz langsam in einer beschichteten Pfanne mit ein paar Tropfen Olivenöl braten Vogerlsalat waschen und mit Salz, Balsamessig und Kernöl marinieren Sauerrahm mit Salz, Koriander, etwas Limettensaft und Kren verrühren. Die Blutwurst in breite Scheiben schneiden. Mit den Salaten, der Sauerrahmcreme und Limetten anrichten und genießen

Sammelobjekt Mugtails

Der erste zumKochen-Geschenktipp für Weihnachten:

Sie sind ja nicht nur da um daraus zu trinken! Sie sind auch dazu da sich an ihrem Anblick zu erfreuen - die Mugtails von Kinto.

Bisher gab es Katze, Häschen, Reh und Eichkätzchen; 

neu dazu gekommen sind Bär und Elch und ab Ende November gibt es dann auch Igel und Fuchs.

Insgesamt 8 entzückende Tassen, die die Tiere von zwei Seiten zeigen und die nicht nur als Trinkgefäß sondern auch als Teelichtbehältnis eine besonders gute Figur machen!

Details dazu hier!

NoMU-Gewürze supergünstig

NUR NOCH WENIGE STÜCK VERFÜGBAR!!!

Wir haben in unserem Grazer Geschäft nur 29 m² zur Verfügung und Weihnachten steht vor der Tür.
Wir haben ganz viele neue Produkte gefunden, die wir unseren Kunden zeigen möchten, deshalb müssen Platz machen und so gibt es - so lange der Vorrat reicht -  NoMU-Gewürze zum SUPER-Preis! 

HIER zu bekommen!

Marmelade vom Muskatkürbis

  Passt aufs Frühstücks-Butterbrot zum Tee oder zu Käse, z.B. Camembert

1500 g würfelig ge- schnittener Muskatkürbis 1-2 EL gehackter Ingwer 4 Clementinen - Saft 1 TL  Salz 500 g Gelierzucker 3:1 Piment d´Espelette nach Gusto Suppentopf Messer G2 Kanne  ESGE-Zauberstab

Kürbiswürfel mit Ingwer, Salz, Clementinensaft und Zucker zum Kochen bringen Mit dem ESGE-Zauberstab mixen bis nur mehr wenige "Stückchen" sichtbar sind (ein paar sollen für den "Biß" bleiben") noch einmal kurz aufkochen und Gelierprobe laut Packungsanweisung machen. Mit Piment d´Espelette abschmecken. Mithilfe der Milchkanne in sterilisierte Gläser füllen - so bleibt der Rand sauber - die Gläser verschließen und im Dampfgarer haltbar machen  - bei 85 °C ca. 25 Minuten  Hier geht´s zur Einkaufsliste

Jetzt neu - Die Rezepte mit Einkaufsliste!

Zu unseren Rezepten gibt es künftig eine zumKochen-Einkaufsliste. So spart man sich das mühsame Zusammensuchen der einzelnen Produkte.
Der vorbereitete Warenkorb kann dann nach Lust und Laune bearbeitet und verändert werden. Oft sind mehrere Varianten eines Produktes (z.B. unterschiedliche Größen) zur individuellen Auswahl vorgeschlagen.

Bei Bestellungen bis 15.00 Uhr werden lagernde Produkte in der Regel noch am selben Tag versandt.

Dem Nachkochen steht also nichts im Weg.  :-)

Polentastangerl

Eignen sich als Suppeneinlage, als Beilage zu saucenreichen Gerichten, als Hauptgericht mit einer Schwammerlsauce oder Ratatouille, …

Polentastangerl mit eingelegten Eierschwammerln auf
einer Zucchini-Creme-Suppe in Hering Berlin Schalen

10 dag Butter 125 g Polenta 125 g Weizengrieß 600 ml Milch Salz Muskatnuß Koriander 2-3 Eier 1 Handvoll fein geriebener Parmesan Butter und Brösel für die Form Butter und Olivenöl zum Braten AllClad Sauteuse Zester Gewürzmühle Flache Backform Winkel-Palette Beschichtete Pfanne von AllClad  Ausstecher

Butter in einer Sauteuse schmelzen. Grieß und Polenta dazu geben kurz durchrösten und unter Rühren die Milch dazu gießen Temperatur reduzieren und Masse leicht köcheln lassen. Salzen, mit dem Zester ein wenig Muskatnuss hinein reiben und mit der Gewürzmühle mit ein paar Umdrehungen Koriander würzen Wenn die Masse dicklich wird, die Sauteuse vom Herd nehmen. Die Masse ein wenig abkühlen lassen und dann die verschlagenen Eier unterrühren Den Parmesan mit dem Zester fein reiben und auch unterrühren Die Form mit Butter ausstreichen und mit Bröseln ausstreuen. Masse in die Form füllen (ca 2 cm hoch) und bei 190° Ober- und Unterhitze ca. 25 Min. backen. Auskühlen lassen, stürzen und in Streifen schneiden oder mit einem Ausstecher in Form (Herzen, Sterne, Quadrate, ...) bringen. Die Streifen in einer Mischung aus Butter und Olivenöl goldbraun braten. Hier geht´s zur Einkaufsliste

Polentastangerl mit eingelegten Eierschwammerln auf
einer Zucchini-Creme-Suppe in Hering Berlin Schalen