Kürbis-Risotto

1 Hokkaido-Kürbis 4-5 Knoblauchzehen Salz Koriander 2 Schalotten 3 Tassen Risottoreis Olio Terre dell´Abazzia Prosecco/Weißwein zum Ablöschen 1-1,5 l Hühnerfond 2 EL Butter 6 EL fein geriebenen Parmesan Schwarze Nüsse Fleur de Sel aus der Guérande Kernöl EINKAUFSLISTE Kürbis, Knoblauch, Schalotten, Prosecco, Butter, Parmesan am Markt/ im Lebensmittelhandel erhältlich

Kürbis entkernen und samt Haut in Würfel schneiden. Kürbis in eine Backform geben. Salzen und mit Koriander aus der Mühle würzen. Mit Olivenöl großzügig beträufeln und geschälte, angedrückte Knoblauchzehen dazu geben. Im Backrohr bei 180°C ca 30 Minuten garen (die Haut soll man mit der Gabel zerdrücken können) In einer Sauteuse die fein geschnittenen Schalotten in Olivenöl anschwitzen, den Reis dazu geben. Mit einem Schuss Prosecco / Weißwein ablöschen. Einkochen lassen und dabei laufend rühren. Dann nach und nach mit Hühnerfond aufgießen. Wenn der Reis noch nicht al dente ist, den Kürbis aus dem Ofen nehmen und 1/3 der Menge (inkl. Knoblauch) mit der Gabel zerdrücken und zum Risotto geben. Ist der Reis al dente oder nach Geschmack auch etwas weicher, die Butter und den Parmesan einarbeiten. Risotto auf vorgewärmten Tellern anrichten, Scheiben der schwarzen Nüsse anlegen. Den restlichen Kürbis locker über und neben dem Risotto verteilen. Den Kürbis noch mit ein wenig Fleur de Sel aus der Guérande bestreuen. Mit Kernöl beträufeln.