zumKochen-Thema im Februar: AROMA

AROMA ist das zentrale zumKochen-Thema im Februar. Wir haben einige Bücher vorbereitet

• Foodpairing - Hinter Foodpairing steckt ein fundiertes Wissen über Lebensmittel und deren Zusammensetzung – von den Inhaltsstoffen über den Geschmack, die Aromen und die Texturen –, mit dem Ziel, diese harmonisch oder kontrastierend zu Speisen oder zu Menüs zu komponieren. Ein Buch, das so viel Aromen-Basiswissen vermittelt, dass es ein alltagstaugliches Mittel zu mehr Genuss wird.
  € 49,40

• Das Lexikon der Aromen ist ein umfassendes Nachschla-gewerk und eine unerschöpfliche Quelle der Inspiration für Köche, Küchenchefs und alle Kochinteressierten, die das kreative Spiel mit Aromen und Geschmackskombinationen suchen. Alphabetisch geordnet von A wie Achiotesamen bis Z wie Zucchiniblüten sind Hunderte von Zutaten mit den jeweils passenden geschmacklichen Affinitäten und Kombinationen aufgelistet, neben klassischen Paarungen sind auch viele überraschende und neue Spielarten zu entdecken.  € 30,80

• Vacuisine - Durch das Garen unter Luftabschluss bei niedriger Temperatur können weder Geschmacksstoffe noch Feuchtigkeit entweichen. Unvergleichlich intensive Aromen sind das Resultat. Das Fleisch bleibt saftig und zart.
  Die Vitamine und Mineralstoffe in Gemüse und Obst werden geschont. Dieses Buch mit alltagstauglichen Rezepten zeigt wie Sous-vide-Garen in einem Privathaushalt funktioniert und regt zum Experimentieren und neuen Entdeckungen an. 
  € 35,80

•  Aroma Pur - Für dieses Kochbuch hat Tanja Grandits 15 ihrer Lieblingsaromen ausgewählt – von Kräutern wie Minze und Basilikum über Gewürze wie Zimt und Vanille bis zu Zutaten wie Ingwer, Limetten,Wasabi oder Honig. Zu jedem der Produkte erzählt sie von den Erfahrungen und Erinnerungen, die sie damit verbindet, und verrät jeweils fünf Rezepte. € 30,80

• Aroma Küche - In rund achtzig Rezepten für Vor- und Hauptspeisen, Beilagen und Desserts wird unter Beweis gestellt, was ätherische Öle alles können. Ergänzt wird das Kochbuch, das das Zeug dazu hat, neuer Trendsetter zu werden, in Rezepten für Würzsalze und -öle, um die (Würz-)Kraft der Kräuter zu konservieren. Außerdem gibt es eine kurze Einführung in die Welt der ätherischen Öle mit wertvollen Hinweisen zu Einkauf, Qualität und allem, was man wissen muss, um den Ölen in der Küche Tropfen für Tropfen ihre besten Seiten zu entlocken.
  € 19,90

Auch viele Sterneköche setzen sich in ihren Büchern intensiv mit dem Thema Zusammenspiel von Aromen auseinander. Lesenswerte Bücher in diesem Kontext sind z.B.:

• QUAY von Peter Gilmore
• Eleven Madison Park von Daniel Humm
• NOMA von René Redzepi
• cuisine passion légère© von Peter Maria Schnurr
• Alchemie der Elemente von Jean-Georges Klein

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Wieder verfügbar:
Sous Vide von Heiko Antoniewicz
Heiko Antoniewicz, einer der Pioniere unter den Köchen, beschäftigt sich mit diesem Garverfahren schon seit Jahren und gibt Seminare für Köche zum Thema „Sous-vide“.
Seine Erfahrungen aus der Praxis hat er in diesem Buch zusammengefasst, das Wissen, Anwendungen, Ratschläge und Tipps sowie über 70 grundlegende Rezepte für Sous-vide-gegarte Fisch-, Fleisch- und Gemüsegänge sowie Desserts enthält.