Lauwarmer Spargel-Paradeis-Salat

Ein herrliches veganes Abendessen, wenn es schnell gehen soll. Dazu ein frisches Baguette und ein Glas Weißwein - herrlich!

Zutaten:
Grüner Spargel
(ca. 5-10 Stangen pro Person, je nach Dicke)
Kirschtomaten nach Gusto
Olio Terre dell´Abbazia
Fleur de Sel
Umami-Pepper aus der Mühle
Saporoso
Olio al Limone

Spargel schälen und in einer beschichteten Pfanne mit etwas Olio Terre dell`Abbazia anschwitzen.
Salzen und Umami-Pfeffer darauf mahlen.
1/2 Tasse Wasser angießen und zugedeckt schmoren lassen bis der Spargel knapp bißfest ist. Die Paradeiser je nach Größe halbieren oder vierteln und dazu geben. Kurz zugedeckt mitschmoren.

Den Deckel abnehmen und den Großteil der Restflüssigkeit verdampfen lassen. Pfanne vom Herd nehmen und großzügig Saporoso über Spargel und Paradeis träufeln.
Anrichten, mit Olio al Limone parfumieren und ein paar Flocken Fleur de Sel darauf streuen. Dazu frisches Baguette reichen.

TIPP: Pfannen aus der Serie M´Stone von Mauviel eigenen sich nicht nur für dieses sondern für unzählige weitere Gerichte hervorragend.

Dal aus roten Linsen und Papaya

Ein herrlich schnelles, veganes Mittagessen

Zutaten:
250 g rote Linsen
200 g Papaya
1 Limette
2 El Seidentofu oder Sauerrahm
14 Pistazien
Minze
Garam Masala
Fleur de Sel

Die Linsen waschen und dann in einer Sauteuse in der doppelten Menge Wasser aufkochen. Mit Garam Masala würzen. Köcheln lassen bis fast die ganze Flüssigkeit aufgebraucht ist, dann erst salzen. Weiter köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
Papaya - bis auf 2 Stücke zur Dekoration - in kleine Würfel schneiden und mit Limettensaft marinieren.
Papayawürfel unter die Linsen mischen und noch einmal mit Garam Masala abschmecken.
In Schalen anrichten und mit Papaya, Seidentofu/Sauerrahm, Minze und ganzen Pistazien garnieren.

Linsen-Orangen-Suppe

An einem kalten, verregneten 3. Mai tut eine heiße Suppe doppelt gut. 
Sie sättigt (vegan) und hebt die Laune :-) ganz ohne Obers, Crème fraîche und dergl.

10-15 dag rote Linsen
OSCAR Gemüsefond
Ingwer- nußgroßes Stück
1 Orange
Koriander frisch gemahlen
Tellicherry
Fleur de Sel
Masoor dal Masala
Currykraut
Schnittknoblauch

Linsen in Wasser in einer hohen Kasserole weich kochen. Gegen Ende der Garzeit Ingwer in kleinen Würfeln und den Gemüsefond (Konzentrat) dazu geben.

Mit Salz, Tellicherry und Koriander würzen.
Mixen und mit Orangensaft und Masoor Dal Masala abschmecken. 

In Schalen (hier von Hering Berlin) füllen, Schnittknoblauchröllchen hineingeben und mit einer Orangenscheibe und Currykraut garnieren.

Hummus

Ich liebe Hummus mit knackigem Stangensellerie - oder umgekehrt :-). 
Selbst gemacht ist er am Besten, kein Vergleich mit dem, was man zu Kaufen bekommt. 
Er ist vegan, schnell gemacht, gesund und schmeckt fast jedem. 
Der perfekte Auftakt für eine Grillerei oder unverzichtbarer Bestandteil orientalischer Mezze/Meze/Mese.  
Zutatenliste

200g gekochte Kichererbsen
(~ 100g getrocknete)
1-2 El Tahin
Saft einer ½ Limette
3 El Olivenöl
1 EL Geröstetes Sesamöl
1 Tl Kreuzkümmel, ganz
1 Tl Korianderkörner, ganz
Salz, Chili

Kichererbsen über Nacht einweichen. Wasser abschütten und in frischem Wasser wieder zustellen. Kreuzkümmel und Koriander in einer trockenen Pfanne rösten bis sie duften. 

Die Hälfte davon in ein Tee-Ei/Teefilter füllen und zu den Kichererbsen geben. Den Rest fein mörsern. 

Kichererbsen aufkochen und dann auf niedriger Stufe ca. 1 Std. köcheln lassen.
Nach der Hälfte der Garzeit salzen. Die Kichererbsen sollen schön weich werden.

Dann die Kichererbsen abseihen. Das Kochwasser auffangen!!!

Wenn man einen Thermomix oder einen sehr guten Stabmixer hat, kann man sich das Schälen der Kichererbsen sparen.

Die Kichererbsen mit etwas Kochwasser fein pürieren (man kann sie auch noch durch ein feines Sieb streichen, wenn die Schalen stören sollten; mit dem Thermomix bekommt man sie allerdings fein genug).

Tahin, Limettensaft, Salz, Chili, die gemörserten Gewürze, Olivenöl und Sesamöl dazugeben und kräftig durchmixen. Eventuell noch mehr Kochwasser zugeben.

Eine halbe Stunde zugedeckt stehen lassen und dann noch einmal die Konsistenz prüfen.

In Schalen anrichten, mit Olivenöl beträufeln und mit noch ein wenig Kreuzkümmel bestreuen.

Dazu knackiges Gemüse wie Stangensellerie, Karotten, gelbe Rüben, Zucchini, ... in Stifte geschnitten servieren.

Bon Appétit :-) 

 

Veganer Spinatstrudel mit pikanter Tomatensauce

Am Markt habe ich 1 kg Spinat gekauft, eigentlich war er für einen Smoothie gedacht. Dann habe ich im Biosupermarkt veganen Strudelteig entdeckt ... und aus war´s um den Smoothie, die Idee "schnelle Küche" zu machen, hat obsiegt. 

Den Strudelteig von Donaustrudel kaufe ich allerdings nicht mehr (mehliger Geschmack, keine gute Färbung).  Künftig mach ich mir meinen (sowieso veganen) Strudelteig wieder selber. 

Die Fülle des Strudels und die Sauce waren aber sehr gut, deshalb gibt´s hier auch das "Rezept":

Strudelteig (selbst gemacht :-) )
1 kg frischer Spinat
nußgroßes Stück Ingwer
Olio Terre dell´Abbazia
Salz
Muskatnuß
Grüner Pfeffer
Mycryo-Kakaobutter

1 kleines Packerl Tofu
Teriyaki-Sauce

3 EL Seidentofupinat, Tomaten, Strudel,
Saft 1/2 Limette

1/2 - 1 Stange Lauch
1 Schuß Prosecco oder Weißwein
1 FL passierte Ochsenherztomaten  Nr. 73
Apfelsüße
Basilikum
2 EL Ketchup for Grownups
Salz
Tellicherry-Pfeffer

Löwenzahnsalat
Saporoso
Basilikumöl
Fleur de Sel mit Zitrone

Den Tofu in Scheiben schneiden und in Teriyaki-Sauce einlegen.
Ingwer schälen und fein würfeln.

Den Spinat waschen und von den Stielen befreien.
Dazu das Spinatblatt mit der linken Hand längs so zusammenfalten, dass die Oberseite innen liegt und der Stiel nach oben zeigt. Mit der rechten Hand den Stiel greifen und nach unten abziehen.  
Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, den fein gewürfelten Ingwer dazu geben und kurz anschwitzen. Den Spinat dazu geben und zusammenfallen lassen. Mit Salz, grünem Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuß würzen. Die Flüssigkeit verkochen lassen und dann zum Auskühlen in eine Schüssel geben.

Den Seidentofu mit dem Limettensaft verrühren und mit etwas Teriyaki-Sauce (vom marinierten Tofu) würzen. Eventuell salzen.

Strudelteig ausrollen. Spinat etwas ausdrücken und am körpernäheren Teil des Strudelblatts ca. 10 cm breit verteilen. Ausreichend Teigfläche zum Einschlagen des Strudels frei lassen. Seidentofucreme auf den Spinat  geben und mit marinierten Tofuscheiben belegen.
Die Teigränder mit Wasser oder einer Mischung aus Mehl/Speisestärke und Wasser benetzen und den Strudel einrollen. Die Nahtstelle soll unten sein. Auf ein Backblech geben, mit etwas Kakaobutter bestreuen und bei 180°C Heißluft ca 25 Minuten backen.

Für die Tomatensauce den klein geschnittenen Lauch in einer Sauteuse in Olivenöl anschwitzen mit Prosecco oder
Weißwein (je nachdem, was Koch/KöchIn am Herd als Labung bevorzugt) aufgießen, verkochen lassen. Die Passata dazu geben und mit Apfelsüße, Salz, Pfeffer und Ketchup for Grownups abschmecken. Zerzupfte Basilikumblätter dazu geben.
Löwenzahl waschen und mit Salz, Saporoso und Basilikumöl marinieren.
Strudel mit Tomatensauce und Löwenzahnsalat anrichten und ev. noch etwas Basilikumöl darüber träufeln.

Couscous-Salat mit Papaya

Couscous liebe ich in allen Variationen. Hier - eine vegane Idee - ein süßlich pikanter Salat den man in der  Monbento-Bentobox auch gut ins Büro mitnehmen kann:

Für 1 Portion
1/2 Tasse Couscous
Olio Terre dell´Abbazia
Raz el Hanout
Salz
1-2 Frühlingszwiebeln 
2 Stangen von der Stangensellerie
2-3 dicke Scheiben einer Papaya
1 TL gehackte eingelegte Zitrone
Saft 1/2 Limette + 1 Scheibe
Peperoncini-Öl
1-2 EL Schwarzer Johannisbeer-Essig
Grüner Pfeffer
Rucolasalat
Saporoso
Fleur de Sel

Den Couscous in einem Couscousier zubereiten oder - wenn man keinen im Haus hat - Couscous in einer Sauteuse in Olio Terre dell´Abbazia anschwitzen und dann ca 2 Tassen gesalzenes Wasser aufgießen, aufkochen, mit Raz el Hanout würzen und dann gleich durch ein Edelstahl-Sieb abseihen. Dabei die Flüssigkeit in einen Topf gießen, auf den das Sieb passt. Das Sieb auf den Topf setzen, den Couscous mit zwei Gabeln auflockern und einen Deckel darauf geben. Flüssigkeit bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Der Couscous soll im Dampf fertig garen. Hin und wieder mit zwei Gabeln auflockern. 
Wenn der Couscous gar ist (dauert ca 10 Minuten), diesen in eine Schüssel geben, auflockern und auskühlen lassen.
Frühlingszwiebel grob schneiden, Stangensellerie entfäden und in Würfel schneiden und zum Couscous geben.
Die eingelegte Zitrone fein würfeln mit dem der Hälfte vom Limettensaft etwas Fleur de Sel und dem Johannisbeeressig mischen und über den Couscous träufeln. 1 EL Terre dell´Abbazia dazu geben und alles gut unterrühren.
Scheiben von der Papaya schneiden, entkernen und schälen. Mit Limettensaft beträufeln. Das Fleisch bis auf 1/2 Scheibe (zur Dekoration) in Würfel schneiden und zum Couscous geben.
Mit frisch gmahlenem Grünen Pfeffer, Fleur de Sel und Peperoncini-Öl abschmecken.
Rucola mit Saporoso, Fleur de Sel und Olio Terre dell´Abbazia marinieren und den Couscoussalat darauf anrichten. Mit der Papaya-Scheibe und der Limette garnieren.
Schmeckt wunderbar erfrischend!

Zupfsalat mit Löwenzahn und Mungobohnen

Löwenzahn soll  die Verdauung positiv beeinflussen, Leber und Galle unterstützen, bei Rheuma und Nierenleiden helfen, Pickel hintanhalten etc.
Was auch immer der Löwenzahn alles kann, im Frühling frisch gepflückte junge Blätter schmecken hervorragend im Salat und sind eine feine Ergänzung des Speiseplanes in meiner veganen Phase :-)
Pflücksalat
Löwenzahn
Sprossen von der Mungobohne
Stangensellerie
Fleur de Sel
Saporoso
Olio Basilico
Grüner Pfeffer
Fleur de Sel mit Himbeeren

Salate putzen und trocken schleudern, Sprossen ernten
Stangensellerie entfäden und in kleine Würfel schneiden. Alles in eine Schüssel geben.
Das Dressing aus 1/3 Saporoso und 2/3 Olio Basilico und etwas Fleur de Sel zubereiten.
Mit dem Salat vermischen und in Schalen anrichten.
Mit Fleur de Sel mit Himbeeren finalisieren.