Trenette mit Spargel, Orangen und "Graved Lachsforelle"

Zutaten:

100 g Trenette (Manchini)
6-10 Stangen grüner Spargel 
1 Orange
etwas Gemüsefond / Wasser
Olio Terre dell´Abbazia
Fleur de Sel
Chili Birds Eye aus der Mühle
Tellicherry-Pfeffer aus der Mühle
100 g Graved Lachsforelle (Quester)
Basilikum zur Garnitur (und zum Essen :-) )

Trenette in reichlich gut gesalzenem Wasser kochen. Spargel schälen und schräg in Stücke schneiden. In einer Sauteuse in Olivenöl anschwitzen und langsam - unter Zugabe von etwas Gemüsefond - knackig garen. Orangen filetieren und den Saft aufbewahren.
Orangensaft am Ende der Garzeit zum Spargel geben. Trenette untermengen, mit Tellicherry vom Alten Gewürzamt pfeffern und mit Chili - ebenfalls vom Alten Gewürzamt - abschmecken.
In tiefen gewärmten Tellern anrichten. Mit Orangenfilets und Basilikum garnieren. 
Ggf. Lachsforelle darauf legen. 

Veganer lassen den Fisch einfach weg. Das Gericht schmeckt auch so hervorragend :-)