Gemüsetajine - Tajine de confit de légumes

4 Karotten Ca 600 g Kürbis 4 gelbe Rüben ½ - 1 Sellerieknolle 3 weiße Zwiebeln 4-5 Tomaten Olivenöl Terre dell´Abbazia 1 Knoblauchzehe, fein gehackt 4 Schalotten, fein gehackt 1 Bund glatte Petersilie, fein gehackt 1 Bund Koriander, fein gehackt 1 Lorbeerblatt🔺 Fleur de Sel Timut-Pfeffer 1 EL fein gehackter Ingwer 10 Safranfäden 1 KL Curcuma 1 Tasse Gemüsefond 1 EL klein geschnittene Marokkanische Salz-Zitronen

Das Gemüse ggf. schälen und in große Stücke schneiden. Die Tomaten enthäuten und entkernen (Saft auffangen) Aus der Petersilie, dem Koriander, 1/3 der Schalotten und dem Tomatensaft eine Mischung herstellen, salzen Den Knoblauch mit den restlichen Schalotten in Olivenöl in der Tajine anschwitzen, den Ingwer, den Safran, den gemörserten Timut-Pfeffer, die eingelegten Zitronen und das Kurkuma dazu geben. Dann schichtweise vorgehen: zuerst Kräutermischung, dann Gemüse, dann Tomaten und wieder von vorne. Den Abschluss sollen die Kräuter machen. 1 Tasse Gemüsefond angießen und das Ganze bei mittlerer Hitze ca. 1 Stunde köcheln lassen. Immer wieder nachschauen und ggf. Wasser angießen, wenn die Masse zu trocken wird. Das Gemüse soll am Ende schön „geschmolzen“ sein Beim Anrichten mit frischer Petersilie bestreuen Mit Couscous, Orzo-Nudeln, Fregola Sarda oder einfach mit frischem Weißbrot servieren

🔺 Lorbeerblätter gibt es bei zumKochen geschenkt, fragen Sie uns danach


Tajine von Staub mit gußeisernem Unterteil, das auch große Hitze zum Anbraten verträgt.

Fregola Sarda mit Eierschwammerln und Lauchschaum

100g Fregola Sarda	Fregola Sarda nach Packungsanleitung kochen
2 kl. Karotten 1 kl. Gelbe Rübe 3-4 Schalotten 1 Zehe Knoblauch Salz Tasmanischer Pfeffer Olivenöl Terre dell´ Abazzia	Karotten, gelbe Rüben, Knoblauch und Schalotten schälen und fein würfeln. In Olivenöl anschwitzen ohne Farbe nehmen zu lassen. Salzen und pfeffern. Mit den Fregola Sarda vermischen und beiseitestellen. (Kann man Stunden vor dem Servieren vorbereiten, vor der weiteren Verwendung mit einer Gabel auflockern)
500 g Eierschwammerl geputzt und ev. zerkleinert 2-3 Schalotten Petersilie Ev. Petersilienblüten	Schalotten schälen und fein würfeln. Pfanne mit Olivenöl recht heiß werden lassen und die Eierschwammerl zugeben. Ca. 2 Minuten anschwitzen und dabei laufend schwenken. Die Schalotten dazu geben und noch eine Minute anschwitzen. Salzen und pfeffern Die Fregola Sarda-Mischung dazu geben und weiterhin laufend schwenken. Wenn nötig etwas Wasser dazu geben. Pfanne vom Herd nehmen und frisch geschnittene Petersilie dazu geben.
Lauchschaum (siehe Rezept)	Die Masse portionsweise in ein Förmchen pressen und in einen tiefen Teller stürzen. Mit Lauchschaum nappieren und mit Petersilienblüte garnieren.

Eine flotte Vorspeise!

Geliertes Zitrusfruchtsüppchen mit Zitronensorbet

1 Grapefruit 1 rosa Grapefruit 2 Orangen Läuterzucker Limettensaft 5-6 Blatt Gelatine Prosecco 6-10 Kumquats Zitronensorbet

Kumquats in Scheiben schneiden und entkernen. In einer flachen beschichteten Pfanne ca 10 Min. in Läuterzucker köcheln. Zitrusfrüchte filetieren, den Saft auffangen. Die Zitrusspalten klein schneiden und in eine Schüssel geben. Den Saft mit Läuterzucker und Limettensaft abschmecken. Die Menge abmessen und Prosecco dazugeben (1/3 von der Saftmasse. Gelatine in kaltem Wasser einweichen (für 500 ml Saft nicht 6 Blatt, wie auf der Packung vorgesehen, sondern nur 4,5 – 5 Blatt – Menge entsprechend berechnen) Etwas Saft erwärmen und Gelatine darin auflösen. Etwas kalten Saft zur warmen Masse geben und diese dann mit der kalten vermischen. Obst mit der Hälfte der Kumquats bis zur Hälfte in Gläser füllen und mit dem Saft aufgießen. In den Kühlschrank stellen und fest werden lassen. Mit Zitronensorbet und den restlichen Kumquats servieren.