Flotter Yuzu-Kuchen

Für den Teig 300g Butter 200g Zucker 5 Eier (getrennt) 200g Mehl 100g Stärkemehl 2 EL Yuzu-Saft Salz Butter für die Form	Den Backofen auf 190°C vorheizen. Die Butter weich werden lassen und mit dem Zucker und den Dottern zu einer cremigen Masse verrühren. Den Yuzu-Saft in die Masse geben. Eiweiß mit ein wenig Salz zu einem cremigen Schnee schlagen Mehl und Stärke mischen und in die Creme sieben. Rasch einarbeiten und dann den Schnee unterheben. Eine flache Form fetten und den Teig in die Form füllen. Glatt streichen. Bei etwa 190°C ca. 30 Minuten backen. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und fünf Minuten in der Form auskühlen lassen.
Für den Guss 50 ml Yuzu-Saft 50 ml Wasser 100 g Staubzucker	Den noch warmen Kuchen mit einer Nadel mehrmals einstechen und dann mit der Zucker-Yuzu-Mischung tränken

Gemüsetajine - Tajine de confit de légumes

4 Karotten Ca 600 g Kürbis 4 gelbe Rüben ½ - 1 Sellerieknolle 3 weiße Zwiebeln 4-5 Tomaten Olivenöl Terre dell´Abbazia 1 Knoblauchzehe, fein gehackt 4 Schalotten, fein gehackt 1 Bund glatte Petersilie, fein gehackt 1 Bund Koriander, fein gehackt 1 Lorbeerblatt🔺 Fleur de Sel Timut-Pfeffer 1 EL fein gehackter Ingwer 10 Safranfäden 1 KL Curcuma 1 Tasse Gemüsefond 1 EL klein geschnittene Marokkanische Salz-Zitronen

Das Gemüse ggf. schälen und in große Stücke schneiden. Die Tomaten enthäuten und entkernen (Saft auffangen) Aus der Petersilie, dem Koriander, 1/3 der Schalotten und dem Tomatensaft eine Mischung herstellen, salzen Den Knoblauch mit den restlichen Schalotten in Olivenöl in der Tajine anschwitzen, den Ingwer, den Safran, den gemörserten Timut-Pfeffer, die eingelegten Zitronen und das Kurkuma dazu geben. Dann schichtweise vorgehen: zuerst Kräutermischung, dann Gemüse, dann Tomaten und wieder von vorne. Den Abschluss sollen die Kräuter machen. 1 Tasse Gemüsefond angießen und das Ganze bei mittlerer Hitze ca. 1 Stunde köcheln lassen. Immer wieder nachschauen und ggf. Wasser angießen, wenn die Masse zu trocken wird. Das Gemüse soll am Ende schön „geschmolzen“ sein Beim Anrichten mit frischer Petersilie bestreuen Mit Couscous, Orzo-Nudeln, Fregola Sarda oder einfach mit frischem Weißbrot servieren

🔺 Lorbeerblätter gibt es bei zumKochen geschenkt, fragen Sie uns danach


Tajine von Staub mit gußeisernem Unterteil, das auch große Hitze zum Anbraten verträgt.

Fregola Sarda mit Eierschwammerln und Lauchschaum

100g Fregola Sarda	Fregola Sarda nach Packungsanleitung kochen
2 kl. Karotten 1 kl. Gelbe Rübe 3-4 Schalotten 1 Zehe Knoblauch Salz Tasmanischer Pfeffer Olivenöl Terre dell´ Abazzia	Karotten, gelbe Rüben, Knoblauch und Schalotten schälen und fein würfeln. In Olivenöl anschwitzen ohne Farbe nehmen zu lassen. Salzen und pfeffern. Mit den Fregola Sarda vermischen und beiseitestellen. (Kann man Stunden vor dem Servieren vorbereiten, vor der weiteren Verwendung mit einer Gabel auflockern)
500 g Eierschwammerl geputzt und ev. zerkleinert 2-3 Schalotten Petersilie Ev. Petersilienblüten	Schalotten schälen und fein würfeln. Pfanne mit Olivenöl recht heiß werden lassen und die Eierschwammerl zugeben. Ca. 2 Minuten anschwitzen und dabei laufend schwenken. Die Schalotten dazu geben und noch eine Minute anschwitzen. Salzen und pfeffern Die Fregola Sarda-Mischung dazu geben und weiterhin laufend schwenken. Wenn nötig etwas Wasser dazu geben. Pfanne vom Herd nehmen und frisch geschnittene Petersilie dazu geben.
Lauchschaum (siehe Rezept)	Die Masse portionsweise in ein Förmchen pressen und in einen tiefen Teller stürzen. Mit Lauchschaum nappieren und mit Petersilienblüte garnieren.

Eine flotte Vorspeise!