Avocado Crostini

1 Avocado 1 Frühlingszwiebel Ca 1 EL Tomato&Chili Stir Etwas Limettensaft ½ Knoblauchzehe, fein gehackt Olivenöl Opera Mastra Salz Frischer Koriander, gehackt Weißbrot Zitronenöl

Avocadofleisch aus der Schale lösen und ein wenig zerdrücken, Zwiebel fein schneiden und mit dem Knoblauch und etwas Salz untermengen. Mit Tomato&Chili Stir und Limettensaft abschmecken. So viel Olivenöl zugeben, dass eine cremige, nicht zu „trockene“ Masse entsteht. Frischen Koriander untermischen. Brotscheiben in der Pfanne oder im Rohr rösten mit etwas Zitronenöl bestreichen. Auf jede Scheibe ein Häufchen Avocadocreme setzen und auf einer Platte zum Aperitif servieren. Die Creme passt auch sehr gut zu Rohkost oder zu Gegrilltem.

Sauce Bearnaise

3 Eigelb
6-8 EL Weißwein
Salz
Melange Blanc
Butterschmalz oder geklärte Butter ca. 50g
Dijon Senf (grob)
Petersilie, Estragon

Eigelb und Weißwein mit Salz und Melange Blanc verschlagen.

Über Wasserdampf aufschlagen, Butterschmalz langsam unter Rühren einfließen lassen.

Mit Senf und Kräutern abschmecken.

Passt hervorragend zu gegrilltem Beiried!
Ein Rezept aus einem Kurs von 2-Haubenkoch Rene Leitgeb.

Zum Gnocchi-Brett
ein Rezept aus den zumKochen-Kursen
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Hier zu finden

 








GUSTO-TIPP

Ricotta-Spinat-Gnocchi
(ca. 4 Portionen) 

Zutaten :

500 g Blattspinat (Brennnessel / Wildkräuter)

          Petersilie

          Basilikum

250 g Ricotta

2        Eier

100 g Pecorino gerieben

100 g Mehl

Salz, Pfeffer, Muskat

2        Tomaten

80 g   Butter

16      schöne Salbeiblätter

 Zubereitung:

Den Spinat von den Stielen befreien und in kochendem Salzwasser überkochen und in Eiswasser abschrecken.

Ausdrücken und mit den Kräutern fein hacken.

Die Salbeiblätter langsam in etwas Butter unter ständigem wenden knusprig braten und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen. Sie dürfen nicht zu heiß bekommen, da sie sonst bitter werden.

Ricotta, Eier, Mehl und Pecorino mit den Gewürzen gut verrühren und den Spinat untermischen. Mit leicht bemehlten Händen eiergroße Bällchen formen und in kochendes Salzwasser einkochen.

Ca. 15 Minuten leicht gar ziehen lassen.

Die Tomaten überbrühen, abschrecken, schälen, vierteln und entkernen.

In kleine Würfel schneiden und in Butter schmelzen. Die fertigen Gnocchi mitschwenken und anrichten.

Mit geschabtem Pecorino bestreuen und mit den Salbeiblättern garnieren.

Fusilli mit Bärlauch-Artischocken-Mandel-Pesto

Der frische Bärlauch ist da!
Ich mag ihn gerne kombiniert - solo ist er mir fast ein wenig zu "vorlaut".
Nachdem Sonntag ist, ist es eine Kombination aus im Kühlschrank und in der Speisekammer Vorhandenem geworden:

A: 1 Bund Bärlauch (gestern am Markt erstanden)
     5 in Öl eingelegte Artischocken von Ursini
     Olio "Opera Mastra" von Ursini
     Gemüsefond von Oscar
     2 EL feiner Mandelgrieß
     2 Handvoll geriebenen Pecorino
B: 1 EL gehackte Mandeln
     Saft von ca. 1/2 Limette
     Fleur de Sel
Fusilli (al bronzo) von Mancini
2 Handvoll Kirschtomaten
Zucker, Gemüsefond
Bärlauch in Streifen geschnitten, Pecorino

Aus den Zutaten A im Cutter vom ESGE-Zauberstab ein geschmeidiges Pesto zubereiten; Öl (die Artischocken haben schon ein wenig Öl an sich) und Fond (Mandeln "saugen" unterschiedlich viel auf) nach Bedarf einsetzen, so dass eine geschmeidige Masse entsteht. Dann die gehackten Mandeln unterrühren, sparsam salzen und mit Limettensaft abschmecken.


Zucker in einer AllClad-Sauteuse leicht karamellisieren, halbierte Kirschtomaten dazu geben, mit etwas Gemüsefond ablöschen und langsam "schmelzen" lassen.
Nudeln al dente kochen und etwas vom Kochwasser aufheben.
Nudeln mit ca. der Hälfte des Pesto vermischen und mit Kochwasser auf die richtige Konsistenz bringen.
Bärlauchstreifen unter die Tomaten ziehen.
Nudeln anrichten, geschmolzene Tomaten darauf setzen und mit der groben Microplane-Raspel Pecorino darüber hobeln.
Ist schnell gemacht und hat toll geschmeckt!

Penne mit Butternuß, Rosinen und Maroni

Süß, würzig, warm, aromatisch, ... ein köstliches Herbst-/Wintergericht

Hier das Rezept:

http://www.zumkochen.at/info/news/rezepte

Puy Linsen mit Tomaten, Feta, Speck, Spinat

Puy Linsen sind eine besondere Delikatesse!

Wir haben sie mit Zwiebeln Speck, Rosinen, Kirschtomaten, jungem Spinat, Pinienkernen und Käse kombiniert.

Ein herrliches Abendessen oder eine verführerische Vorspeise.
    
Rezept

Sommerfreuden: Große Hitze und ihre guten Seiten



 

Optimale Hitzeverteilung in der
Pfanne von AllClad ...

Töpfe und Pfannen von AllClad bei zumKochen

Das Kochgeschirr von All-Clad ist aus einem einzigen Grund entstanden: Dem Wunsch Kochgeschirr in Perfektion zu schaffen für die besten Köche dieser Welt.

All-Clad ist das ultimative Präzisions-Kochwerkzeug. Ohne Kompromisse!







So wird vermieden, dass die
Eierschwammerl  "kochen".
Das Wasser, das sie verlieren,
verdampft extra schnell ....

Geröstete Eierschwammerl
Fein geschnittene Zwiebeln oder Schalotten in etwas Olivenöl anschwitzen. Hitze erhöhen.
Geputzte und zerkleinerte Eierschwammerl dazugeben.
Gut durchrösten. Eier in ener Schale verschlagen und salzen. Etwas Chili dazugeben. Über die Schwammerl gießen und stocken lassen. Nicht zu trocken werden lassen. Petersilie darüber streuen.








Dem köstlichen Ergebnis fehlt nur
noch ein wenig Petersilie und
ein guter Tasmanischer Pfeffer!!!

Wer mag, kann auch noch ein wenig (ungespritzte) Zitronenschale darüber reiben.
Mit gemischten grünen Salaten (Kernöl nicht vergessen) und Schwarzbrot servieren. Bei Tisch mit frisch gemahlenem Tasmanischen Pfeffer würzen.

KÖSTLICH und flott