zumKochen

 zumKochen-BBQ-Sauce

 

Olivenöl zum Anbraten 1 kl. Bund Frühlingszwiebeln gehackt 1 roter Paprika, geschält und klein gewürfelt 1 Knoblauchzehe, fein gehackt oder 1 TL Knoblauchgranulat 1 mittleres Stück Ingwer fein gehackt 2 EL Muscovadozucker 4-5  EL Himbeeressig Saft ½ Zitrone + Zesten 250 ml Hühnerfond 500 ml Passata di Pomodoro 2 EL Melasse Gewürzmischung aus: 1 TL Piment 1 TL Tellicherry-Pfeffer 1 TL Senfkörner ½  TL Koriander ½  TL Fenchelsamen 1 TL Pimenton scharf/mild ev. Chilipulver Salz / Rauchsalz Ev. 1-2 TL Thai-Curry Paste 2 EL Dijon-Senf (grob / passiert je nach Geschmack) TOP-Schäler für feine Schalen!!!

Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Paprika in Olivenöl glasiganschwitzen, Muscovadozucker dazu geben. Mit Himbeeressig und Zitronensaft ablöschen und ca. die Hälfte des Hühnerfonds aufgießen. 2 – 3 Minuten kochen lassen. Melasse und Passata di Pomodoro dazu geben. Die Gewürze für die Gewürzmischung mörsern und nach Gusto zur Sauce geben (man braucht ca die Hälfte, der Rest ist eine wunderbare Gewürz- mischung für Ripperl oder Hendl). Die Mischung nun auf kleiner Flamme köcheln und eindicken lassen. Ggf. noch Hühnerfond aufgießen. Die Zitronenzesten dazu geben. Salzen und – wer es gern besonders scharf mag - Thai-Curry-Paste unterrühren. Etwas abkühlen lassen und mit Senf abschmecken. Die Sauce sollte recht würzig sein. Sauce in sterilisierte Gläser abfüllen und gut verschließen. Die Sauce hält sich im Kühlschrank so ca. 2 Wochen. Man kann sie im Dampfgarer bei 80°C ca. 25 Minuten haltbar machen, dann hält sie sich mehrere Monate. In diesem Fall keinen Senf zugeben; den kann man dann – wenn man mag -  vor dem Servieren noch unterrühren. Die Sauce eignet sich hervorragend als Dipp-Sauce zu Gegrilltem und auch zum „Lackieren“ von Fleischstücken oder Ripperln. Wer gar keinen Rauchgeschmack mag, nimmt anstelle von Pimenton einfach Paprikapulver oder Piment d´Espelette.

Fertig! In Gläser abgefüllt.