Kürbiscreme (4-8 Portionen)

3 Schalotten Olio Terre dell´Abbazia750 g Kürbiswürfel Salz Balsamico Bianco OSCAR-Hühner- od. Gemüsefond ev. 250 ml Schlagobers od. 2 EL griechisches Joghurt mit  0% Fett Zitroneningwer Muskatnuss frisch gerieben Caviaroli Kürbis

In einem hohen Topf Schalotten in Olivenöl anschwitzen, Kürbiswürfel dazu geben. Ein wenig salzen und zusammen kurz anschwitzen. Mit einem Schuss Balsamico bianco ablöschen und mit Fond aufgießen, dass der Kürbis bedeckt ist. (Die Menge des Fonds, die man insgesamt für diese Creme braucht, hängt davon ab, ob man eine sehr cremige Sauce mit Schlagobers möchte oder eine „kürbislastigere“ mit weniger Kalorien J ) Köcheln lassen bis der Kürbis weich ist. Schlagobers oder weiteren Fond zugeben. Zum Sieden bringen und gleich mit dem Stabmixer pürieren. Mit Zitroneningwer, Salz und Muskatnuss abschmecken und ggf. das Joghurt in die nicht mehr kochende Creme einmixen. Tipp I: Mit mehr Flüssigkeit wird daraus eine feine Suppe, die man gut mit Curry, Tandoori Masala oder Quatres Épices variieren kann – das geht natürlich auch bei der Kürbiscreme. Tipp II: Zu den Kürbisgnocchi wird die „kürbislastigere“ Version der Creme empfohlen  – sonst wird das Gericht zu üppig. (Hier kann man die Creme zum Schluss noch einmal mit ein wenig Balsamico Bianco abschmecken, das gibt einen angenehmen Kontrast zu den Gnocchi) Dazu passt – ob Suppe oder Crème – Caviaroli „Kürbis“ ganz besonders gut.

Curry-Mango Drink

Ein flottes Rezept! Der Curry-Mangodrink ist nicht nur ein köstlicher Energiespender zwischendurch, sondern auch ein perfektes Amuse Bouche (in einem hübschen kleinen Glas, garniert mit frischem Koriander) oder eine kleine Vorspeise als geeiste Suppe.

Zutaten:
300 ml Mangomark
200 ml Kokosmilch
500 ml Milch / Wasser
Salz
3-5 TL Curry Anapurna
abgeriebene Schale und Saft einer Limette

Limette waschen und die Schale mit einer Microplane fein abreiben, dann auspressen.
Alle Zutaten miteinander mixen - kühl genießen!

TIPP: lässt sich gut in leeren Sugoflaschen (Don Antonio) aufbewahren oder auch servieren!

Warmer Curry-Zucchini-Smoothie

1 mittelgroßer Zucchino
 2 EL Terre dell´Abbazia
1/2 Knoblauchzehe / Knoblauchgranulat
1 EL gefriergetrocknete Zwiebeln
ca. 1 l Wasser
1/2 KL grüne Thai-Curry-Paste
Salz
1 - 2 TL Picual-Öl
Brotchips

Zucchino klein schneiden und in Olivenöl anrösten. Mit Salz würzen. Knoblauch und Zwiebel dazu geben, mit Wasser aufgießen.
Köcheln lassen bis die Zucchini weich sind.
Mixen und ev. noch einmal mit Salz abschmecken.
Mit Brotchip und ein paar Tropfen Picual-Öl servieren.

Purple-Curry - Stangerl

Curry ist der zumKochen-Schwerpunkt im Oktober. Hier ein erstes Rezept:
Die Curry-Stangerl schmecken pur, zu Schinken und Käse oder zu herbstlichen Gemüsesuppen

450 g Mehl 1 TL Salz 20 g Germ 100 ml lauwarmes Wasser eine Prise Zucker 90 ml Roter Rübensaft 2 TL Purple Curry      (von Ingo Holland) Ein Spritzer Balsamico Bianco 3 TL brauner Zucker 1 EL Picual-Olivenöl ev. Schwarzkümmel zum Bestreuen

Mehl in eine Schüssel geben, Mulde formen, den Germ hinein bröseln und mit etwas Wasser und der Prise Zucker leicht  verrühren, Mehl darüber streuen und ca. 15 Minuten gehen lassen. Dann mit den restlichen Zutaten zu einem glatten Teig verkneten und nochmals gehen lassen. Den Teig 8 mm dick ausrollen, Stangen schneiden, gedreht aufs Backblech legen und 8 Minuten bei ca. 170°C backen. TIPP: mit Schwarzkümmel schmecken sie noch pfiffiger. Dazu die Stangerl vor dem Backen mit Schwarzkümmel bestreuen. Unter leichtem Andrücken über das Backbrett rollen.

Puy-Linsen mit Spinat, Speck und Pecorino

Zutaten für 4-6 Personen
250 g Puy Linsen

500 ml OSCAR-Geflügelfond

2 Zwiebeln, in Spalten geachtelt

1 TL Zucker

100 ml Balsamico Bianco
2 Knoblauchzehen fein gehackt

100 g Frühstücksspeck gewürfelt

1-2 EL Almost Styrian

12 -18 Kirschtomaten

200 g frische Spinatblätter
Fleur de Sel
Malabar-Pfeffer

Olivenöl Terre dell ́Abbazia
ev. Kürbiskernöl
Pecorino / Parmesan

Die Linsen in kaltem Wasser waschen und mit dem Hühnerfond in einem großen Topf zum Kochen bringen.

Ca. 20 Minuten köcheln lassen bis sie bissfest sind. Abgießen und dabei ungefähr 100 ml vom Kochfond auffangen und beiseite stellen.

Die Zwiebeln in einer großen Pfanne mit Olivenölanschwitzen bis sie glasig sind. Dann die Hitze reduzieren und den Zucker und den Essig dazugeben. So lange köcheln lassen bis die Flüssigkeit verdampft ist und die Zwiebeln karamellisiert. 

Den Knoblauch und den Speck dazu geben und kurz durchrösten.

Linsen, Kochwasser und Almost Styrian dazugeben und erhitzen, dann auch die Kirschtomaten und zum Schluß den Spinat.

Mit Salz und Pfeffer würzen. Nicht mehr viel rühren.

Auf Tellern (hier Cielo von Hering Berlin) anrichten mit den Kürbiskernen bestreuen und mit etwas Olivenöl oder Kernöl beträufeln und Pecorino oder Parmesan darüber hobeln.

 

VEGAN-TIPP: Man kann statt Geflügelfond Gemüsefond nehmen, Speck und Pecorino weglassen und stattdessen gebratenen Räuchertofu zu den Linsen servieren

Eierschwammergröstl

Zutaten ungefähr im Verhältnis wie am Bild:

Eierschwammerl, geputzt und geschnitten
gekochte Erdäpfel, geschält und in Scheiben geschnitten
Rucola, gewaschen und trocken geschleudert
Schalotte, fein gehackt
Stangensellerie, in Scheiben geschnitten inkl. Blätter
Erbsenschoten, der Länge nach in feine Streifen geschnitten
Kirschtomaten, geviertelt
Fleur de Sel | Kampot-Pfeffer | Olio Terre dell´Abbazia | Thymianzweige | Saporoso
Messer: Putzmesser, Kochmesser von Global
Schneidbrett: Profboard

Schalotten in Olio Terre dell´Abbazia anschwitzen, wenn sie schön glasig und knapp vor der Bräunung sind, aus der Pfanne geben und beiseite stellen. Die Erdäpfel mit Olivenöl in der Pfanne anrösten und salzen. Die sollen Farbe nehmen und knusprige Randerl bekommen.
Die Erdäpfel aus der Pfanne nehmen und ev. auf Papier entfetten. Die Schalotten in die Pfanne zurückgeben und wieder erhitzen, die Stangensellerie dazu geben. Kurz mit rösten. Dann die Hitze erhöhen und die Schwammerl dazu geben. Pfeffern. Die Flüssigkeit, die die Schwammerl lassen, verdampen lassen und dann die Erbsenschoten dazu geben.
Salzen. Die Erdäpfel wieder dazu geben. Ganz zum Schluß die Kirschparadeiser und den Rucola unterheben.
 Mit Thymianzweigen garnieren.

Gemüsesalat in der Bento-Box

Knackig, frisch, gesund - Salat zum Mitnehmen.
Dazu passen die knusprigen, handgerollten Grissini Piemontesi besonders gut.

Zutaten

1 Karotte
1 Zucchino
1 Pastinake/Gelbe Rübe
¼ Rotkraut
1 Frühlingszwiebel
¼ Gurke
30 g Sesam
3 EL Terre dell´Abbazia
1 EL Himbeeressig
Salz und Pfeffer

ein paar Himbeeren - so vorhanden

Zubereitung

1) Karotte, Pastinake und Gurke schälen und dann der Länge nach mit dem Sparschäler  oder besser dem Endlos-Spiralschneider in dünne "Tagliatelle" schneiden

2) Das Gemüse kurz in heißem, gesalzenem Wasser blanchieren

3) Das Gemüse in ein Schüssel geben, die gehackte Frühlingszwiebel und das fein gehobelte Kraut dazu geben.

4) Den Sesam ohne Fett in einer beschichteten Pfanne rösten und mit dem Essig und dem Öl zum Salat geben. Salzen und pfeffern. Ggf. frische Himbeere unterheben

5) In die Bentobox füllen und später genießen.

TIPP: 

Gegarten Boulgour/Bulgur untermischen - schmeckt köstlich!
(1 Tasse Bulgur in 2 Tassen kochendes Wasser, 15 Minuten quellen lassen, mit Salz und Raz el Hanout würzen)