Zutaten für 4-6 Personen250 g Puy Linsen
500 ml OSCAR-Geflügelfond
2 Zwiebeln, in Spalten geachtelt
1 TL Zucker
100 g Frühstücksspeck gewürfelt
1-2 EL Almost Styrian
12 -18 Kirschtomaten
ev. Kürbiskernöl
Pecorino / Parmesan
Die Linsen in kaltem Wasser waschen und mit dem Hühnerfond in einem großen Topf zum Kochen bringen.
Ca. 20 Minuten köcheln lassen bis sie bissfest sind. Abgießen und dabei ungefähr 100 ml vom Kochfond auffangen und beiseite stellen.
Die Zwiebeln in einer großen Pfanne mit Olivenölanschwitzen bis sie glasig sind. Dann die Hitze reduzieren und den Zucker und den Essig dazugeben. So lange köcheln lassen bis die Flüssigkeit verdampft ist und die Zwiebeln karamellisiert.
Den Knoblauch und den Speck dazu geben und kurz durchrösten.
Linsen, Kochwasser und Almost Styrian dazugeben und erhitzen, dann auch die Kirschtomaten und zum Schluß den Spinat.
Mit Salz und Pfeffer würzen. Nicht mehr viel rühren.
Auf Tellern (hier Cielo von Hering Berlin) anrichten mit den Kürbiskernen bestreuen und mit etwas Olivenöl oder Kernöl beträufeln und Pecorino oder Parmesan darüber hobeln.
VEGAN-TIPP: Man kann statt Geflügelfond Gemüsefond nehmen, Speck und Pecorino weglassen und stattdessen gebratenen Räuchertofu zu den Linsen servieren
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