Risotto mit Pilzen, Kürbis und Rosinen

Ein köstlicher Zwischengang oder mit einem Blattsalat ein wunderbares Hauptgericht

 

2 Zwiebeln, fein gehackt Ca. 10 EL Acquerello-Risottoreis 1 Schuß Weißwein/Prosecco Pilzfond Ca 3 Kräuterseitlinge Olivenöl "Terre dell´Abbazia" 250 – 300 g Kürbis, gewürfelt 1 Handvoll Rosinen (in Weißwein eingeweicht) Butter 125 ml Schlagobers Parmesan, frisch gerieben Salz Cajun Spice Zitronenschale, frisch gerieben Petersilie, fein geschnitten 2 Liebstöckelblätter, fein geschnitten

Von den Kräuterseitlingen aus der Mitte 4 schöne Scheiben herausschneiden, den Rest klein schneiden In einer Sauteuse 2/3 der Zwiebeln in Olivenöl anrösten und die klein geschnittenen Pilze dazu geben, bei guter Hitze rösten. Fond angießen und kurz köcheln lassen, Obers angießen Mit Salz und Cajun Spice würzen und zur Seite stellen Zwiebel in Olivenöl anschwitzen. Gewaschenen Reis dazu geben und kurz mit rösten Mit Weißwein ablöschen, ganz verkochen lassen, dann einen Schöpfer Fond dazu geben, rühren und die Flüssigkeit verkochen lassen, den nächsten Schöpfer Fond dazu geben, rühren … so lange wiederholen, bis sich das Volumen des Reises gut verdoppelt hat. Den Kürbis - je nach Größe der Würfel und je nach Festigkeit des Fleisches, zusammen mit den Rosinen – ab diesem Zeitpunkt dazugeben. Das Risotto unter notwendiger Flüssigkeitsbeigabe so lange weiter rühren, bis der Reis „al dente“ ist, dann die Pilzmischung dazu geben und ein paar Minuten ziehen lassen. In der Zeit die 4 Pilzscheiben in einer Pfanne in Olivenöl scharf anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Butter und Parmesan sowie Petersilie, Liebstöckl und Zitronenschale ins Risotto rühren. In tiefen Tellern anrichten und mit Pilzscheiben belegen.