Morchelrisotto mit Lauch und Erbsenschoten

Ca 2 Tassen Acquerello-Risottoreis Ca 1,5 l Oscar Gemüse-/Geflügelfond Weißwein zum Ablöschen 1 Glas zumKochen-Morcheln 1 Stange Lauch Ca 15 Erbsenschoten Petersilie Butter Parmesan 1 Schuss Sherry Etwas Limettensaft Tasmanischer Pfeffer

Die Morcheln kurz abspülen und dann ca ½ Std. in kaltem Wasser einweichen. Das Einweichwasser abseihen (ev. mit Teefilter, damit kein Sand dabei ist) und zum Fond geben. Das Weiße vom Lauch auf dem ProfBoard fein mit dem GLOBAL-Messer schneiden. Lauch in einer Sauteuse in Butter anschwitzen und den Reis dazu geben. Glasig anschwitzen und mit Weißwein ablöschen. Nach und nach mit je einem Schöpfer Fond aufgießen und unter Rühren einkochen lassen, bis der Reis al dente ist. Dann die Morcheln (je nach Größe im Ganzen oder klein geschnitten) dazu geben. Die eine Hälfte der Erbsen in feine Streifen schneiden und für die Dekoration aufheben. Die zweite Hälfte in Dreiecke schneiden und zum Risotto geben. 2 handvoll frisch geriebenen Parmesan und 2 EL Butter einarbeiten. Mit einem Schuss Sherry und etwas Limettensaft abschmecken. Das Risotto soll schön cremig sein. Ev. noch etwas Fond ergänzen. Die frisch geschnittene Petersilie unterheben und mit dem Risottolöffel in tiefen Tellern anrichten. Mit den Erbsenstreifen garnieren und mit Tasmanischem Pfeffer vollenden.