Grundrezept Kürbisgnocchi

500 g mehlige Erdäpfel 250 g Kürbiswürfel Gewürzsalz für Fisch & Gemüse Muskatnuss frisch gerieben 2 Dotter 100 g Marino-Mehl für den Teig Weiteres Marino-Mehl zum Ausrollen und Formen

Erdäpfel kochen, schälen und ausdampfen lassen. Kürbiswürfel mit Gewürzsalz für Fisch & Gemüse bestreuen und im Ofen ca. 1 Std. bei 160°C Heißluft garen Erdäpfel und Kürbis durch eine Erdäpfelpresse drücken, auf ein Brett häufen und mit Salz  und frisch geriebener Muskatnuß würzen. Die Dotter und das Mehl dazu geben und alles rasch zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Zu Rollen (ca 3 cm DM) formen und diese in Klarsichtfolie wickeln. Ca 1 Std. im Kühlschrank rasten lassen. Von den Rollen gleichmäßige Scheiben abschneiden. Zwischen den bemehleten Händen Kugerl formen und diese über das ebenfalls bemehlte Gnocchibrett rollen. Die fertigen Gnocchi auf einen gut mit Mehl bestreuten Teller geben und bis zur weiteren Verwendung, mit Klarsichtfolie bedeckt, im Kühlschrank aufbewahren. Gnocchi in gesalzenem, siedendem Wasser gar ziehen lassen. Mit Kürbiscreme und Caviaroli „Kürbis“ servieren.